Шиповник у нас растёт уже не первый год, и чем дольше за ним наблюдаешь, тем больше понимаешь, что это далеко не просто колючий куст с красными плодами. Весной и в начале лета он сначала работает как настоящий декоративный кустарник: густая зелень, крупные розовые или белые цветы и очень приятный аромат. В тёплый день запах рядом с кустом чувствуется особенно хорошо — мягкий, розовый, совсем не навязчивый.
Потом цветы постепенно осыпаются, и на их месте начинают формироваться плоды. К концу лета и осенью куст выглядит уже совсем по-другому: вместо цветов — красные, оранжево-красные, а у одного нашего куста даже почти чёрные плоды. И вот здесь шиповник превращается уже не только в украшение участка, но и во вполне практичное растение.
Чем интересны плоды шиповника
Самое известное достоинство шиповника — высокое содержание витамина C. Но я бы не стал повторять популярные фразы вроде «в шиповнике витамина C во столько-то раз больше, чем в лимоне» без оговорок. У разных видов и сортов состав заметно отличается, на него влияют зрелость плодов, погода, условия выращивания, хранение и способ переработки.
Кроме аскорбиновой кислоты, в плодах есть каротиноиды и полифенольные соединения. Поэтому шиповник разумнее воспринимать не как «лекарство от всего», а как ценное растительное сырьё, которое можно использовать в обычном питании.
В свежем виде шиповник тоже можно есть, но тут есть важный нюанс. Внутри находятся семена и множество мелких жёстких волосков. Они могут неприятно раздражать кожу и слизистые, поэтому крупный спелый плод лучше разрезать, удалить середину, тщательно промыть и использовать только мясистую оболочку.
Важно
Свежий шиповник не стоит есть целиком вместе с семенами и внутренними волосками. Для еды используют очищенную мякоть, а при переработке массу хорошо протирают или процеживают.
Есть и ещё один интересный ботанический момент: привычная нам «ягода» шиповника с точки зрения ботаники не совсем ягода. Красная мясистая часть — это разросшееся цветоложе, а настоящие плоды находятся внутри. Но в быту, конечно, никто не мешает продолжать называть их ягодами.
Что из шиповника можно приготовить
Самый привычный вариант — высушить плоды и потом заваривать их как напиток. Но на этом возможности далеко не заканчиваются. Из шиповника можно делать компоты, сиропы, пюре, желе, варенье, добавлять его к яблокам и другим фруктам. Мне как раз интересен вариант, где вкус самого шиповника остаётся заметным, а не теряется за большим количеством сахара.
Если хочется сохранить плоды на зиму, кроме сушки можно использовать заморозку. Она удобна тем, что не требует длительного нагрева. А вот при сушке и приготовлении напитков стоит помнить, что витамин C чувствителен к высокой температуре и долгой термообработке.
Полезно знать
Если хочется сохранить больше витамина C, шиповник лучше не кипятить долго. Для напитков разумнее использовать щадящее настаивание, а для хранения — аккуратную сушку или заморозку.
На практике я бы не превращал процесс в лабораторию. Главное — не пережаривать плоды в духовке и не варить их часами без необходимости. Даже если часть витамина C всё равно потеряется, шиповник остаётся интересным по вкусу и составу.
Для напитка сухие плоды можно слегка размять, залить горячей водой и дать настояться. Если плоды измельчены, готовый напиток обязательно нужно хорошо процедить — как раз из-за тех самых внутренних волосков.
А у нас есть ещё и почти чёрный шиповник
Отдельно мне нравится наш необычный куст с мелкими листьями, очень колючими побегами и почти чёрными плодами.
По внешним признакам он похож на Rosa spinosissima, которую также называют розой колючейшей. Для неё как раз характерны небольшие тёмные, иногда почти чёрные плоды. Но здесь я специально не хочу делать окончательный вывод только по фотографии: декоративных форм и гибридов много, поэтому сначала лучше точно определить растение, а уже потом решать, использовать ли его плоды в пищу.
С точки зрения декоративности такой куст очень интересный. Весной и летом он даёт цветы, затем покрывается мелкими плодами, а к осени выглядит совсем иначе. И даже если конкретно этот чёрноплодный куст мы пока оставим только для красоты и наблюдений, сам по себе он уже делает участок интереснее.
Вообще шиповник мне нравится именно за универсальность. Он красиво цветёт, замечательно пахнет, даёт густую зелень и осенью — урожай. А ещё такие кусты отлично смотрятся не только в «парадной» части участка, но и в более естественных уголках сада.
В этом году хочется попробовать несколько вариантов заготовки обычного красного шиповника: часть высушить для напитков, часть заморозить, а из самых мясистых плодов сделать пюре или что-то вроде мягкого джема. Интересно будет сравнить, где вкус сохраняется лучше и какой способ окажется удобнее в быту.
Если эксперимент получится удачным, обязательно расскажу отдельно — уже с конкретными пропорциями и результатом.
А пока шиповник у нас снова доказал, что полезное растение вполне может быть ещё и очень красивым.
